牛すじカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【牛すじの下茹で】
   鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ沸騰させる。鍋の水は捨て、牛すじは流水で洗う。

   

2. 2 【牛すじの下茹で】
   鍋にたっぷりの水、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜、押し潰したにんにく、牛すじを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り1時間半弱火で煮込む。
   煮汁は取っておく。

   

3. 3 【ガストリックを作る】
   小鍋に砂糖と酢を入れ強火にかけ、鍋を揺すりながら黒っぽい色になるまで煮詰める。
   煮詰まったら水を加えて一煮立ちさせ火を止める。

   

4. 4 【野菜を切る】
   にんじん、じゃがいもは大きめの一口大に切る。玉ねぎは1/2をくし切り、1/2はすりおろす。
5. 5 鍋にサラダ油を熱し、おろした玉ねぎ、塩、おろしにんにく、おろし生姜をキツネ色になるまで炒める。

   

6. 6 牛すじの下茹でしたお湯750ml（使用するルーの必要な水量に合わせて調節して下さい。）、ガストリックを加える。
7. 7 フライパンに油を熱し野菜を炒め、6の鍋に下茹でした牛すじと共に加える。

   

8. 8 7にカレールーを1/2箱分のさらに半分を加え、弱めの中火で20分ほど野菜が柔らかくなるまで煮る。

   

9. 9 残りのカレールー、ウスターソース、カレー粉を加えてルーが溶けるまで煮たら完成。