【絶対に失敗しない】羽根つき餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料を混ぜ、羽根液を作り、ガス台へ乗せておく。
   餃子をのせる皿もガス台の上に準備しておく。
2. 2 餃子と餃子 がくっつかないように焼く。
   (ここでは底の部分にあまり焼き色がつかないようにする)
3. 3 餃子が焼けたら一度、フライパンから出す。
   
   すぐに、羽根液をフライパンに流し込み、強火で水分を飛ばす。
   
   この時、中央の液をスプーンで救い上げ、外側へ追いやり続ける。

   

4. 4 羽のふちが固まりうっすら色が付き始めたかなって頃、餃子を並べる。
   
   蓋をせずに、羽が色づくまで焼き、火をとめる。

   

5. 5 餃子をつまんで、1つずつ少し持ち上げることで、羽をフライパンから部分的に少しはがす。全ての餃子を同様にしてからフライパンに皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して完成。
6. 6 【おまけ～失敗の軌跡】
   粉だけだと縮みが激しく、底から剥がれて浮き、焼き色が均一に付かない。
   みりんを入れることで、縮む前にフライパンに焼き付ける事が出来る。

   

7. 7 片栗粉だと粘力が強すぎて、お互いを引き合いながら焼けてない部分が中央に集まる。
   まわりが焦げても中央は半生ぐちゅぐちゅで不味そう。

   

8. 8 小麦粉だと壊れやすい羽根だが、コーンスターチだと、わりとしっかりしてる。手で持ってフライパン返しの頂点だけに乗せても壊れない。