生筍で　筍の煮物を作ろう♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆　皮を剥いた状態で頂いたので、今回は皮なしで下茹でします。
   
   筍は洗って穂先の皮も取り除き、鍋に入れる。入りきらない位大きかったら、半分に切っても良い。
2. 2 鍋に、筍が隠れる位まで　たっぷりと水を入れて、お茶パックに米を入れて口を閉じた物を入れて、蓋をし　筍が柔らかくなるまで煮る。
   途中で何度か灰汁を取り除く。
3. 3 柔らかく煮えたら　そのまま蓋をして、手で触れる位になるまで　茹で汁の中で冷ます。
4. 4 筍を穂先の柔らかい部分と、真ん中あたりと、根元の部分に切り分ける。
   (穂先は筍ご飯用によけておく）
5. 5 真ん中あたりは、1～1.5cm位の厚さの半月切りかいちょう切りにする。
   根元部分は8mm～1cm位の厚さのいちょう切りにする。
6. 6 真ん中と根元の筍を全て圧力鍋に入れて、かぶる程度の水・醤油・塩麹を入れて、味見をしてから蓋をし、強火にかける。
7. 7 おもりが振れたら弱火で1分火にかけ、火を止めて圧力が下がるまで置いて、出来上がり。