普通のかつお節より、鮪か鮭節の方が、風味が柔らかく、いぶりがっこの強い香りには合いますが、なければかつお節でもいいと思います。
主人が秋田出身で、いぶりがっこが好きなので。
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ちょっと手を加えて、よそゆきの一品に。