ヨーグルトメーカーor電気圧力鍋で時短！醤油麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【醤油ポイント】「減塩醤油」だと雑菌が繁殖しやすく、長期保存に向かない他、「調味醤油」だと不純物が入っているぶん、発酵を阻害するので、「丸大豆本醸造醤油」を使用するのがおすすめ。
2. 2 【使用機器ポイント】今回は最低限の量で作りたかったので、ヨーグルトメーカーを使用。内釜の底面が大きい電気圧力鍋や炊飯器を使用する場合は、倍量以上で作るのがおすすめ。
3. 3 ヨーグルトメーカーの容器に米麹100gを入れる。（乾燥米麹を使用する場合はよくほぐして！60℃のお湯に浸して生麹に戻してから使っても◎ 商品パッケージの説明文を参考にして！）

   

4. 4 容器に醤油を加える。米麹がしっかり浸かるくらいの量。

   

5. 5 ヨーグルトメーカーの温度を「60℃」に設定。調理時間を6時間」に設定して、「調理スタート」。（電気圧力鍋を使用する場合は圧力切替弁「排気」で「発酵モード」「60℃」「6時間」）

   

6. 6 米麹の粒が醤油を吸い込み、指で潰せるくらい柔らかくなっていたら完成！煮沸消毒した容器に入れ、冷ましてから、冷蔵庫で保存する。塩分が高いので長期保存可能。最長約3ヶ月で使い切ること。

   

7. 7 【アレンジ&活用法】隠し味として使いたい場合、なめらかな舌触り、見た目にこだわりたい場合は、ハンドブレンダーなどを使って、麹の粒を潰してペースト状にしてもよし。スプーンで潰しても◎
8. 8 【アレンジ&活用法】「醤油」の代わりとして使用できる他、「味噌」の感覚で使える！「醤油麹マヨ」「醤油麹生姜」他、みりんなどで甘みを足し、ナッツと合わせて「食べる醤油」としても◎

   

9. 9 【アレンジ&活用法】他の発酵食品とも相性抜群。酢とワインで溶いてバルサミコ酢風にしたり、味噌と合わせて赤味噌風にしたり。納豆に小さじ1加えても美味。チーズを漬け込んでもよし。