低温蒸しでふっくらジューシー♪70度蒸し鶏 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】 鶏の皮を外して塩をまぶし、ジッパー袋に入れて酒を加えてもみこむ。
2. 2 冷蔵庫に入れ、数時間以上置く。
   （1～2日ねかせるとうまみが増してより美味しくなる。 ）
3. 3 バットなどに漬け汁ごと①を移し、70度～80度を保って20分ほど蒸す。温度計がない場合、湯気が出たら弱火にして20分ほど蒸す。
   （写真は私が使っている温度計つきの蒸し器）

   

4. 4 鶏肉の表面を箸などで押して、しっかりとした弾力があれば火が通っている。蒸し汁ごと保存容器やジッパー袋に入れる。
   （清潔に扱えば、冷蔵で3～4日は保存できます。）
5. 5 中華鍋に水を張って蒸し台を置き、蓋と中華鍋の間に温度計をはさんで蒸すことも出来ます。

   

6. 6 この蒸し鶏を使った
   「オクラと蒸し鶏の梅肉あえ」
   （レシピID：1580036079
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7. 7 下味に塩麹を使うと、さらに肉が柔らかくジューシーになります。
   姉妹レシピ「塩こうじ蒸し鶏」
   （レシピID：1580036000
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