すぐ食べたい♪ときの煮干しラーメン(試作1:味噌) レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮干しと水、昆布、酒を圧力鍋に入れ煮立てる。はじめはふたをせず、アクが出てきたらすくう。全体的に軽くかき混ぜながらアクを何回かすくう。

   

2. 2 アクが収まってきたらふたをして圧力をかけ10分加熱し、火を止める。圧力鍋のピンが下がったらふたをあけ再加熱する。

   

3. 3 おたまでつぶしながらかき混ぜ、さらに煮立たせる。

   

4. 4 全体が白く白濁するまで強火で煮出します。ザルでこして煮干し出汁の完成です。

   

5. 5 煮干しの出汁に味噌だれを溶かし、ネギを加えひと煮立ちさせます。時間通りにゆでた麺にスープをかけ梅干しをトッピングして完成です。

   

6. 6 今回の麺は、オーションと臼夢の全粒粉を50％ずつ配合した中太の自家製麺を使っています。細麺の方がおいしい気がします。
7. 7 出汁を取ったあとの煮干しは刻んで炒めてふりかけにしましょう。
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1570019944/