おうち de 手作り豆腐（汲み上げ・木綿） レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を洗い、大豆の3倍の水（6カップ）に一晩つけておきます。

   

2. 2 戻した大豆とつけた水を、2～3回にわけて、なめらかなクリーム状になるまでミキサーにかけます。
   
   ※大豆をすりつぶした状態を「生呉（なまご）」といいます。

   

3. 3 大きめの深鍋に水5カップを入れます。
   ミキサーのゆすぎ用に水1カップを入れ、ミキサーを洗い流し、深鍋に足します。
   
   ※たくさんの泡がブワ～っと出るので鍋はできるだけ大きなものを用意
4. 4 3を強火にかけ沸騰したら、生呉を入れ鍋底が焦げないように底から混ぜます。
   再び煮立ったら弱火にし、絶えずヘラで混ぜ続けながら10分加熱します。
   
   ※焦げやすいので注意

   

5. 5 こし袋をザルに広げ、4の煮汁をあけてこします。

   

6. 6 煮汁を絞り出す際、熱いのでヤケドに気をつけて。（厚手のゴム手袋があるといいかも）
   ヘラで上から押さえつけたり、袋の上部をまわし締めながら、煮汁を絞り出します。

   

7. 7 こした汁が豆乳、袋に残ったものがおからです。
   
   豆乳約1.8リットル、おから約500gが取れました。

   

8. 8 豆乳を鍋に入れ沸騰直前（75～80℃）まで加熱します。
9. 9 にがり（豆乳の分量の約1％が目安）をゆっくり加えていきます。
   全体を2～3回大きくゆっくりと混ぜ火を止めます。
   透き通った上澄み部分と固形部分が出来始めたら蓋して15分程おきます。

   

10. 10 固まっていたら、完成です。
    ここで穴あきお玉などですくえば、汲み上げ豆腐のできあがりです。（完成写真）

    

11. 11 【にがり】にがりは、原液のもの、粉状のもの、飲料用などいろんなタイプがあります。手作り豆腐用のにがりを購入すると確実だと思います。にがりの使い方は各商品の説明書きに従ってください。
12. 12 【豆乳の温度】豆乳の温度は、表面に湯葉ができてふつふついうくらいが適温の目安です。温度が低すぎると固まらないことがあります。豆乳が固まらない時は再度80℃位に熱して火をとめます。
13. 13 【木綿豆腐の作り方】
    流し箱、敷き布を用意します。

    

14. 14 流し箱に敷き布を敷きます。
    手順10で固まった豆乳を、お玉ですくい入れます。
    ガーゼの端で上をおおいます。

    

15. 15 押しぶたをし、重し（500～1kgくらい）をのせたら、15分程おいて水を切ります。
    
    ※しっかり重しで水きりをすると固めの豆腐に、重しを軽めにすると柔らかい豆腐になります。

    

16. 16 布につつんだまま水をはったボウルに入れ、布をとります。
    30分程水にさらしたら完成です。