もち粉&上新粉を煎って混ぜるだけde焼かない米月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型を使用。

   

2. 2 今回、中餡はうぐいす餡（30g/個）を用意。
   餡と生地の硬さが同じくらいが成形しやすいので、水あめで柔らかさとしっとり感を補ったり、

   

3. 3 柔らかいときは、おからパウダーで水分を吸収させて調整しています。

   

4. 4 〈煎り米粉を作る※〉
   もち粉と上新粉を合わせてフライパンに広げる。
   ゴムベラ絶えず混ぜながら、弱火で少し色づく程度に5〜6分程度煎る。
   火を止め、冷ましておく。

   

5. 5 ※多め（4～5個分以上）の方が作業しやすい。
   時間のある時に作って保存しておくと、いつでも生地作りができて便利。
   この煎り米粉は、打ち粉用としても使用できる。

   

6. 6 〈生地を作る〉
   ボウルに煎り米粉、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
   水とオイルを注ぎ入れてゴムベラで全体に行き渡らせる。

   

7. 7 手でこねて滑らかな生地※にする。
   中餡と共に丸めておく。
   
   ※硬い場合、様子を見て水分を足す。

   

8. 8 〈成形する〉
   丸めた生地をラップではさみ、底の平らな皿などで押し伸ばす。

   

9. 9 中餡をのせて包む。

   

10. 10 打ち粉用煎り米粉（分量外）をまぶして型抜きする※。
    冷蔵庫で冷やしていただく。
    
    ※グラシンカップなどに取り出すと、移動しやすい。

    

11. 11 〈備考1〉
    米粉を煎りすぎると色づいて、ご覧のような仕上がりに。
    香ばしいので、最中のような味わい。

    

12. 12 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408150000/
13. 13 〈備考2〉
    1個分の分量を紹介しているが、サラダオイルを1gとして重量比で計算すると総量12gとなり、例えば5倍にすると60g※に。
14. 14 ※分割しやすい量なので、
    2等分で30g、
    3等分で20g、
    4等分で15g、
    5等分で12g、
    6等分で10g
    になど、色々なサイズに対応できる。
    （中餡は同量強を目安にする）
15. 15 〈参考1〉
    こしあんを包餡。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202407160000/

    

16. 16 〈参考2〉
    チーズ餡（レシピID:1560019382）を包餡。

    

17. 17 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202407180000/
18. 18 〈参考3〉
    粉を1g分青きな粉に置き換えて、グリーンに着色。

    

19. 19 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408060000/
20. 20 〈参考4〉
    粉を1g分紫芋の粉に置き換えて、パープルに着色。

    

21. 21 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408140000/
22. 22 〈参考5〉
    ビーツパウダーの場合は、レシピ通りで。
    少量のパウダーを水で溶いて加えると、色ムラになりにくい。

    

23. 23 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202408130000/
24. 24 〈参考6〉
    小豆粒あんで「奶黄餡」を包んだ蛋黄豆沙米月餅。

    

25. 25 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409170000/
26. 26 〈参考6〉
    青きな粉餡（レシピID:1560019539）を包餡。
    水を牛乳、サラダオイルをショートニングにチェンジしました。

    

27. 27 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409150000/
28. 28 〈参考7〉
    「焼かない月餅用に♪スライスチーズde乳酪餡」
    レシピID：1560019581

    

29. 29 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202409200000/

    

30. 30 〈参考8〉
    「京都銘菓のマネっこ♪村雨あん巻き」
    レシピID：1560017976
    
    煎り米粉をみじん粉代わりに使用。

    

31. 31 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202410040000/
32. 32 〈参考9〉
    「奶油奶酪（クリームチーズ）餡入り柿子米月餅」
    レシピID：1560019610
    
    「あんぽ柿」を水分＆砂糖の代わりに餅生地に練り込みました。

    

33. 33 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202410260000/
34. 34 〈参考10〉
    「大人味♪6Pチーズde提拉米蘇（ティラミス）米月餅」
    レシピID:1560019680
    
    米月餅生地の水&砂糖を甘みのあるコーヒーリキュールに置き換えました。

    

35. 35 〈参考11〉
    「桂花陳酒でオールシーズン愉しめる♪金木犀米月餅」
    レシピID：1560019658

    

36. 36 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202410300000/
37. 37 〈参考12〉
    リキュール「和酒桜」とクランベリーバージョン。
    生地&フィリングのダブルでリキュール使用。

    

38. 38 ビーツパウダーで桜色に。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202411180000/

    

39. 39 〈参考13〉
    リキュール「マンゴヤン」で。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202411200000/