ふわふわ♪ミモザケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈炊飯器で※スポンジケーキを焼く〉
   内釜に離型油を塗り、底に敷紙（テフロンシート使用）をセットする。
   
   ※ケーキ焼成に向かない機種の場合、オーブンで。

   

2. 2 〈スポンジケーキを用意する〉
   大きめのボウルに卵を溶きほぐす。
   グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。
   湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。

   

3. 3 低速に変えて、泡のきめを整える。
   薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる（約30回）。
   牛乳、サラダオイル＆バニラオイルを合わせて電子レンジで30秒加熱する。

   

4. 4 生地をひとすくい加えて混ぜ、ボウルの生地に戻す。
   さらに混ぜて（約20回）滑らかな生地にする。
   内釜に流し入れる。

   

5. 5 底をたたいて空気を抜くとともに、表面を平らにならす。
   「炊飯コース」で焼成する。
   中心に竹串を挿し、ドロッとした生地が付いたら再度スイッチを入れる。

   

6. 6 クッキングシートを敷いた木のまな板やケーキクーラーに取り出す。
   底の敷紙をはがし、乾燥しないように内釜やボウル等を被せて冷ます。

   

7. 7 〈カスタードクリームを作る〉
   耐熱容器に薄力粉と砂糖をふるい入れ、牛乳を少し加えて泡立て器で混ぜ溶かす。
   卵を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加えて濾す。

   

8. 8 電子レンジでとろみがつくまで（約3分30秒）加熱する（途中、4～5回取り出してだまにならないように混ぜる）。
   クリームの表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫で冷やす。

   

9. 9 〈フィリングを用意する〉
   カスタードクリームをゴムベラでよく練りほぐす。
   硬くホイップした生クリームを少し加えてよく混ぜる。
   残りとレモン汁を加えて、ふんわりと混ぜ合わせる。

   

10. 10 〈組み立てる〉
    スポンジケーキ※を厚さ1cm（角材使用）、1.2cm（ケーキスライサー使用）＆その他にスライスする。
    
    ※内釜の底が丸い形状になっている場合、その部分は使用しない。

    

11. 11 焼き色※がついたり、色が濃い部分があれば、スプーンなどでこすりながら取り除く。
    
    ※炊飯器で焼くと、比較的焼き色がつきにくい。

    

12. 12 厚紙で直径18cmの土台を用意し、1.2cm厚さのスポンジをのせる。

    

13. 13 その他のスポンジをフードプロセッサーでクラム状（約130g※）にする。
    
    ※作業しやすいように多めに用意する。

    

14. 14 土台になるスポンジに、半分より少し多めのクリーム（約240g）をのせてドーム状に整える。

    

15. 15 ふた用の1cm厚さのスポンジをのせて覆い、スポンジのふちを押さえる。
    残りのクリームを表面に塗る。

    

16. 16 クラムをケーキの表面全体にまぶしつける（約90g使用）。
    よく冷やしてからいただく。
    少し温めたナイフでカットするとよい。

    

17. 17 〈参考1〉
    取り除いた焼き色の部分のスポンジやケーキクラムは、「なんちゃってトリュフボール（レシピID:1560011461）」にリメークできます。

    

18. 18 〈参考2〉
    「ブフテルン」のけしの実フィリングの材料としても。
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202103170000/

    

19. 19 〈参考3〉
    レモンババロアの「ミモザケーキ」
    https://cookpad.com/recipe/4077235

    

20. 20 〈参考4〉
    「ドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ（レシピID:1560011153）」