練りきりのはさみ菊 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カットする方法は2通りありますが。
   今回は、花芯の方から下に切り進める上段切りで。
2. 2 〈練りきり生地を用意する〉
   レシピID:1560010308を参照して、練りきり生地（プレーン生地）を用意する。
   画像は、白あん200g分で用意したもの（約200g弱になる）。

   

3. 3 黄色の食用色素を極少なめの水（分量外）で溶く。
   18g/個×作る数（今回3個分）の白生地に混ぜて、黄色に着色する。

   

4. 4 白生地、黄色生地、花芯用に分けて丸める。

   

5. 5 〈包みぼかしで包餡する〉
   白生地をラップではさみ、底が平らな容器で押し伸ばす。

   

6. 6 上のラップをはがし、黄色生地をのせる。

   

7. 7 白生地で包む。

   

8. 8 再びラップではさみ、練りきり生地を押し広げる。
   上のラップをはがして、こしあんをのせる。

   

9. 9 こしあんを練りきり生地で包餡する。

   

10. 10 〈細工する〉
    三角棒※でトップに4等分の筋をつける。

    

11. 11 ※先に花芯の模様が彫り込まれたくぼみがある三角棒（手前）を使用。

    

12. 12 指で軽く押して、中心を凹ませる。

    

13. 13 凹んだ部分の周りに切り込みを一周入れて花びらにする※。
    4等分した１つに3つ分を目安にする（計12等分）。

    

14. 14 ※細かい作業ができる菓子ばさみ使用。
    反っている方を下にして（生地の丸みのカーブに沿わせるように）カットする。

    

15. 15 はさみについた生地をぬぐいながら、綺麗な状態で作業する。
    一周目の少し下にずらして、花びらと花びらの間に切り込みを入れる。
    二周目以降（できるところまで）、同様にする。

    

16. 16 〈花芯をつける〉
    丸めた黄色練りきり生地三角棒の先にはみ出さない量をつけて、トップに埋め込む。

    

17. 17 グラシンカップに入れると移動も楽。

    

18. 18 母の日にカーネーションと共にプレゼント♪

    

19. 19 〈参考〉
    cookpadにて基本の練りきりをご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/recipe/4076243