香港スイーツ♪蛋撻（だんた＝エッグタルト） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈タルト生地を作る〉
   フードプロセッサーに材料を順に入れ、ひとまとめにする。
   べたつく場合には、ラップに包んで冷蔵庫で10分くらいねかせた後、作業する。
   型は、香港で求めたもの。

   

2. 2 〈成形する〉
   9等分（約22g/個）して、１つずつ丸める。
   手のひらで平たくし、型よりも少し高くなるように、打ち粉を使用しながら型にはりつける。

   

3. 3 〈フィリングを作る〉
   上白糖を水で溶かし※、すべての材料をあわせる（泡立てないように注意する）。
   茶漉しのついた急須に入れる。
   
   ※溶けにくい場合は熱湯で溶かし、冷ましておく。

   

4. 4 〈焼成する〉
   生地の縁いっぱいまで注ぎ、250℃に予熱したオーブン下段で180℃約20分焼く。

   

5. 5 フィリングの中央が多少盛り上がり、ふるふる揺れる状態が目安。

   

6. 6 温かいうちに型から出して冷ます（フィリングは柔らかいが、余熱で固まるので大丈夫）。
   しばらくすると落ち着いて、ツヤッ＆ピカッの仕上がりに。^^

   

7. 7 〈参考1〉
   当初はクックパッドで紹介しました。
   タルト生地に卵黄を使用しています。
   
   https://cookpad.com/recipe/4067137

   

8. 8 〈参考2〉
   フィリングがこぼれるとタルト皮が型にくっついてしまうので、竹串などを使って優しくはずす。
   見た目的にもNG（ご覧のように、縁が汚れている状態）。

   

9. 9 〈参考3〉
   卵液に「ラカント」を使用して糖質ダウン。
   味は遜色ないけれど、表面がつやピカではなく、マットな感じに。
10. 10 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106240000/