台湾の熱炒料理『鹹酥鶏肉』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 薬味用の葱を小口切りにします。
   小口切りで、大さじ4~5程度準備します。

   

2. 2 にんにく１つを皮を剥き、5mm程度の粗みじん切りにします。
   フライパンに、大さじ2の油を入れ、弱火でじっくり炒めます。

   

3. 3 カリカリになったら、キッチンペーパーの上に取り出します。
   
   ※）油は残しておいてください。あとで、油を追加して揚げ油に使います。

   

4. 4 鶏むね肉を一口大に切り、下味をつけます。
   むね肉をボールに入れ、塩コショウ、花椒をまぶして全体的に馴染んだら、片栗粉を入れます。

   

5. 5 少し多めの片栗粉できっちり衣をつけます。

   

6. 6 にんにくを取り出した油に、唐揚げ用の油を追加します。
   火をつけ油の温度が上がったら、鶏肉を入れます。
   ２回程度に分けて揚げます。
   
   ※）18cmの小さいフライパンを使っています。

   

7. 7 鷹の爪を、1cm程度に切り、準備は完了です。

   

8. 8 大き目のフライパンを準備します。
   そこに、先ほどの揚げ油から、大さじ1の油をとり入れます。
   
   最後まで中火で仕上げます。

   

9. 9 初めに鶏肉を炒めてから、にんにく、小口ねぎ、切った鷹の爪を加えます。
   
   ※）辛めが好みのかたは、鷹の爪の種も入れてください。

   

10. 10 仕上げ用の塩コショウ、花椒を加えて、全体的に一体感が出れば完成です。