ふわとろ大根と豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ２Lのお湯を沸かします
   大根と人参を柔らかくして、青臭さを抜くため
   お米を大さじ１杯入れます

   

2. 2 大根を７cm位の輪切りにします

   

3. 3 厚く皮をむいて、飾り切りを入れます
   味が染みやすくなるのと、見た目がキレイですから

   

4. 4 さきほどのお湯に大根を入れて、煮立ったら、２０分ほど煮ます

   

5. 5 豚ばらブロックです

   

6. 6 脂身に隠し包丁を入れます
   身が縮まないためと
   味を染み込ませるため

   

7. 7 豚バラ肉を炒めるごま油です
   比較的油のハネが少なく
   焦げ目を付けるためなので
   お肉に油を染み込ませないためには、ゴマ油を使います

   

8. 8 豚ばら肉を７つ位に大きく切って、ごま油で焦げ目を付けます

   

9. 9 よーく、まんべんなく焦げ目をつけたら、油切りをします
   焦げ目を付けて、生臭くならないようにと
   旨みを閉じ込めます

   

10. 10 人参も大根同様に切ります

    

11. 11 大根を１０分ほど煮た所に人参を追加して煮ます
    人参は、お米のとぎ汁又は、お米が入ったお湯で煮ると
    やわらく、味が染み込みやすく、甘くなります
    この作業は、煮物には大切です。

    

12. 12 大根を２０分ほど煮て、透き通ってきたら冷水に勢い良く漬けます
    粗熱を取って、煮汁に入れます

    

13. 13 人参を１０分ほど煮たら
    大根と同じ作業をします

    

14. 14 煮汁は、豚バラをごま油で炒めたものを入れて、お酒５０ccとにんべんの汁カップ１杯の２００ccと砂糖５０gと水２００ccみりんを入れて、煮立てたら大根と人参を入れて煮ます

    

15. 15 水に浸しておいたキクラゲと筍です
    キクラゲは、水切りをして、筍は、適宜に切り分けます

    

16. 16 １４番の所へキクラゲと筍を入れます

    

17. 17 冷凍のインゲンをレンジで蒸し器に入れてフタをして蒸します
    冷凍焼けも取れて、甘くなり、渋みも取れます

    

18. 18 インゲンを適宜に切り、煮物の上に乗せて出来上がりです
    大根も人参もお肉も
    串がすーっと入ればOKです

    

19. 19 はい、出来上がり＾＾w