本格！本気の四川風麻婆豆腐！激ウマ注意 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 豆腐木綿(絹でも可) 1丁
- 豚挽肉 100g
- ニンニクの芽 50g
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク(チューブなら小さじ1) 2片
- 水 500cc
- 甜麺醤 大さじ1
- 四川豆板醤(豆板醤でも可) 大さじ1
- トウチ(トウチジャン) 大さじ1
- 唐辛子 3本
- 一味唐辛子 大さじ2
- 醤油 小さじ2
- 鶏がら中華スープ 200cc
- 辣油 ひとまわし
- サラダ油 大さじ4
- 片栗粉(硬めの水溶き) 大さじ3
- 花椒 大さじ1or思いっきり
- 塩(豆腐の水抜きボイル用) ひとつまみ
- 生姜(チューブでも可) 小さじ1/2
- 紹興酒(料理酒でも可) 大さじ1
作り方
-
1
準備
・豆腐を角1.5cmサイの目に切っておく
・長ネギをみじん切りしておく
・ニンニクをみじん切りしておく
・ニンニクの芽をそぎ切りしておく - 2 フライパンにサラダ油をしき挽肉を炒める
- 3 醤油小さじ1と甜麺醤を入れ満遍なく炒め、お皿にうつす
- 4 鍋に水を入れ豆腐と塩を入れて加熱し、豆腐が踊り始めたらザルで引き上げ水気を切っておく
- 5 熱したフライパンにサラダ油を大さじ1入れて鷹の爪を炒める
- 6 火を止めて、ニンニク、生姜、四川豆板醤を入れ、焦がさないよう紹興酒を入れて弱火で炒める
- 7 トウチジャンと一味唐辛子をいれ香りが少しでたら鶏がら中華スープを100ccと醤油小さじ1入れる
- 8 豆腐が冷めないうちに鍋にいれ、肉も入れる
- 9 鶏ガラ中華スープを100cc入れ、長ネギを入れる
- 10 火を一旦止め、水溶き片栗粉をまずは半分くらい入れてまぜる。
- 11 ニンニクの芽を入れる
- 12 火を止め残りの半分の水溶き片栗粉をいれ、鍋肌からぐるっとサラダ油大さじ1を入れたら強火で炒める
- 13 辣油をひとまわしかけ、お皿に移したら花椒(引いたものか包丁で刻んだもの)をおもっきりかけて完成。
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ゴま2021/10/23 18:56
参考にして作りました。
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ビールと最高に合います！