奈良漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 白瓜のへたを切り落として縦二つに割り、種やわたを除きます。

   

2. 2 瓜の窪みに塩を塗り込め、容器などに切り口を上にして並べます。

   

3. 3 落とし蓋をして重石(約2kg)をし、水があがってきたら重石を半分の重さにして1週間ほど漬けます。

   

4. 4 漬け塩水で瓜を軽く振り洗いし、キッチンペーパー等でしっかりと水気を除きます。

   

5. 5 酒粕とざらめを混ぜ合わせます。

   

6. 6 容器の底に手順5を2cmほど敷き詰め、手順4を、切り口を下にして並べます。

   

7. 7 酒粕と瓜を交互に重ね、最後は酒粕で終わるようにします。

   

8. 8 手順7を、空気が入らないようにラップ等でピッタリと覆い、空気を抜いて容器の蓋をし、冷蔵庫などで半年～1年ほど漬けます。

   

9. 9 半年ほど漬けたものです。