ジャム用ペクチン りんごからペクチンを抽出する方法 レシピ・作り方
材料（2人分）
- りんご 200g
- 水 400cc
- レモン果汁 20cc
作り方
-
1
りんごを水洗いしたり、拭いて皮を綺麗にします。
変色していたり傷んでいたりする箇所は、予め取り除いておきます。
-
2
りんごの皮を剥かずにカットし直ぐに、りんご重量の1/10のレモン果汁を加えたりんごの重量の2倍量の水へ入れ、弱火で1時間ほど煮ます。
煮る時は、蓋をします。
-
3
目の細かい濾し布を使って濾した液体が、ペクチンです。
実からも抽出する際は、揉み出さず、布から絞り出すようにします。
-
4
りんごのカットの形はお好みで大丈夫ですが、小さく薄めにカットした方が、抽出しやすいです。
皮や種を取り除くと、その分だけ、量が減る一方、着色も薄いペクチンが抽出できます。
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