さくさくパイ生地のアメリカンアップルパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉と薄力粉はフードプロセッサに入れ、容器ごと冷蔵庫で冷やしておく。バターもサイコロ状に切り、冷やしておく。
2. 2 Put 3 cups flour in food processor bowl. Put the bowl in fridge.
3. 3 Dice 2 sticks of butter, let chill in the fridge.
4. 4 ①の小麦粉のフードプロセッサを回しながら、サラダ油をたらす。均一になったら砂糖、塩も加えて回す。
5. 5 Set bowl in processor. Drizzle oil as you pulse, add sugar, salt
6. 6 バターを加え、荒いミール状になるまで様子を見ながらパルスする。
7. 7 Add butter. Pulse until it resembles coarse meal.
8. 8 水に氷を入れて冷水を作り、フードプロセッサを回しながら、大さじ１杯ずつたらす。握ったら形がやっと残る程度に湿らす。
9. 9 Put ice cubes in water, add the water to #7 1Tbsp at a time as you pulse.
10. 10 ⑧の生地を２つに分け、円盤型にしてラップに包み、冷蔵庫で１時間以上、固くなるまで寝かす。
11. 11 Devide the dough in 2, form disks, wrap, let chill in the fridge for an hour.
12. 12 りんごは皮をむいて２センチ角に切り、砂糖、スパイス類、小麦粉、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
13. 13 Peel apples, cut, mix w/sugar, spices, flour, lemon juice.
14. 14 ⑩の生地を１つ、ラップではさんでめん棒で伸ばし、パイ皿より少し大きい円にする。上のラップをはがし、パイ皿をかぶせてひっくり返す。
15. 15 Place #11btw 2 sheets of plastic wrap, roll out, transfer to pie dish, let chill.
16. 16 もう１枚のラップは付けたまま、パイ皿の側面と底にぴったり貼り付けるように敷き込む。冷凍庫に入れておく。
17. 17 もう１つの生地もラップにはさんでめん棒でのばし、上のラップをはがし、１２本の帯に切り、冷凍庫に入れる。
18. 18 Roll out another disk, cut in 12 strips. Keep cold.
19. 19 ⑯のラップをはがし、⑫を入れ、⑰の帯でカゴのように編む。パイ皿より２センチくらい大きくなるように、まわりをはさみで切り取る。
20. 20 編み方は、６本を縦に置き、２，４，６本目を半分の所で下に折り返す。折り目の上に横に１本置き、折った帯を戻す。
21. 21 １，３，５本目を下に折り返し、折り目の上に１本置き、折った生地を戻す。２，４，６本目を折って以下繰り返し、下半分も同じようにする。
22. 22 Put #13 in #15, weave w/#18 on top, trim the dough leaving 2" hanging.
23. 23 余分に残した生地を下に折り曲げ、周囲を左手の親指、人差し指と右手の人差し指の第一関節でピンチして、波型を作る。
24. 24 Tuck the hanging in, crimp rim to make waves.
25. 25 溶き卵に水大さじ１を加えたものを刷毛で上面に塗り、２００度のオーブンで４５～６０分焼く。
26. 26 Brush w/egg wash, bake @400 for 45~60min.