簡単♪ 芽キャベツと海老のビスクスープ［フランス］ レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋、フライパン、スープ用鍋を用意。3つの鍋で同時進行させながら作る。
2. 2 海老の頭と殻を剥き、身は背ワタを取りのぞいておく。

   

3. 3 芽キャベツはラップをして2〜3分加熱しておく。
   
   小鍋に★印の水、白ワインを入れ沸騰させておく。

   

4. 4 フライパンにバター10gを熱し、海老の身をサッと焼いて皿に取り出す。
   
   同じフライパンで頭、殼を炒め、お湯が沸いている小鍋に移して10分くらい煮出す。

   

5. 5 この海老の旨味が残ってるフライパンに、バター20gを入れ溶かし、小麦粉を加えて焦さないよう弱火で炒める。

   

6. 6 牛乳を少しずつ加えてトロッとしたら、スープ用の鍋に移す。

   

7. 7 スープ用鍋に、小鍋で煮出した海老の頭と殼をザルで越して入れる。(頭、殼は捨てる)
   
   固形ブイヨンを入れる。

   

8. 8 芽キャベツを加えて、とろみが出るまで煮る。
   
   スープの味を確認して、必要に応じて塩で味を整える。

   

9. 9 先にサッと焼いた海老を加えて温めたら出来上がり。