簡単！懐石風上品おつまみ♪秋鮭の白子焼き レシピ・作り方
料理研究家 熊谷真由美
秋鮭に白子をのせて、シンプルに焼いた白子焼き。マヨネーズのようなまったりしたコクが加わり、鮭のうまみをひきたてます。燈色も秋らしくてＧＯＯＤ！おもてなしにも。
材料（４人分）
- 生鮭の切り身 ２切れ
- ●鮭用●塩 ひとつまみ
- たらの白子 １００ｇ
- 酒 適宜
- ●白子もみこみ用●塩 小１
- ●茹で用３％塩水●熱湯 ５００ｍｌ
- 塩 大１
- ●添え物●がり生姜・山椒の葉・青のり 適宜
作り方
- 1 白子は塩でもんでぬめりをとり、水で洗う。熱湯＋ｌ塩をいれた３％塩水でふっくら茹でる。ざる上げ。裏ごし。
- 2 酒少々を加減して加えマヨネーズほどの固さにする。（やわらかくし過ぎた場合はメレンゲや片栗粉をくわえるとよい。）
- 3 一口大に切った鮭に塩をふる。オーブン１８０℃１０分焼き、さらに白子を数回ぬって数分～５分白めに焼く。
- 4 がり生姜・山椒の葉または青のりなどを添える。
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関連情報
- カテゴリ
- 鮭全般
- 料理名
- 秋鮭の白子焼き
料理研究家 熊谷真由美
レシピサイト《くまの巻き》運営。海外・遠方から受講に見える、【ラクレムデクレム新浦安】料理教室&お菓子教室（東京駅から20分、京葉線JＲ新浦安駅すぐ。体験・単発有。）のレッスンレシピを無料公開中！生徒数のべ1万人、著書２０冊出版、テレビ出演多数のプロの料理研究家 熊谷真由美。パリで修業・フランス人シェフに呼ばれてミシュラン６つ星レストラン勤務。https://creme-cremes.com
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