イカの下処理・さばき方。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカを水でよく洗う。
   洗ったイカをキッチンペーパーで水気を拭く。
   胴の中に指を入れ、胴とはらわたのくっついている部分をはがす。

   

2. 2 左手で胴を持ち、右手で目の上のくびれた部分をひっぱる。
   はらわたを引き抜く。

   

3. 3 胴の中を水で洗う。
   キッチンペーパーで拭く。
4. 4 エンペラの先に浅く切り込みを入れる。
   キッチンペーパーを広げてイカの切り込みを入れた皮に当て、胴のすその方へ少しずつはがしていく。
5. 5 裏の皮もはがしていく。胴のすそまできたら靴下を脱がすように引っ張る。
   エンペラと胴は、はがし分ける。

   

6. 6 足は吸盤の小さく黒くなっている部分をしごくように洗う。
7. 7 キッチンペーパーでイカを拭く。
   足は、目の球体を切らずに目の下で切り離す。
   足は下から2cm切りはなす。

   

8. 8 足の輪になっている部分を切りはなし、かたい口をすてる。
   足を1本ずつ切りはなす。
9. 9 胴を1cmほどの輪切りして、エンペラは横に1cm幅で切る。冷凍する場合はジップロックやラップなどで小分けにする。
   完成。