鰯のひつまぶし レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰯は鮮度の良いものを買い求め、手開きにし中骨を外す。●の酒をふりかけておく。○の調味料は合わせておく。
2. 2 １の鰯は水分をよくふき取り並べる。フライパンを弱火にかける。茶こしを使って小麦粉を表裏にまんべんなくまぶしていく。フライパンにサラダ油を入れ、火を強めにする。

   

3. 3 鰯についた余分な小麦粉ははたきおとし、皮目を下にしてフライパンに並べる。火を弱火にする。表面が白くなりかかってきたら火を強めて鰯をひっくり返す。少し焼いたら弱火にする。
4. 4 弱火にして少し焼いたら(焼き時間はトータル5分以内)○の合わせ調味料を加えて火を止める。フライパンをゆすったりして調味料をからめつつ鰯には余熱で火を通す。

   

5. 5 それぞれの器にご飯の2/3量を盛り付け、焼き海苔も2/3量のせる。４の鰯は食べよい大きさに切り分け、しっかりとたれをからませ、まず1尾分ずつご飯の上に乗せる。山椒を振る。

   

6. 6 ５の上に残りのご飯と海苔をのせ、鰯は残りの1/2尾分ずつのせ、山椒を振る。わさびを添えて出来上がり☆まずはそのまま、途中からわさびを少しつけていただく。

   

7. 7 補足:鰯を切り分ける時、まな板等の上で包丁で切ってもかまいませんが、私はフライパンの上で小さなフライ返しと食事用ナイフを使って切ります。鰯の皮を上にした状態で切ります。
8. 8 補足続き:テフロン加工のフライパンだと傷つけたくないのでこの方法はあんまりおすすめできませんが、私は鉄のものを使用しているので、こうしています。
9. 9 補足:つけあわせには春菊のおひたしが最高。

   

10. 10 念のため補足:砂糖は茶色くてコクのあるタイプがおすすめですが、黒砂糖ではありません。