「ハイ・クオリティ煮干ダシ」と里芋と油揚げのみそ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮干が少し古い場合は炒っておきます。

   

2. 2 容器に１を入れ水を入れる。水の量は後で蒸発して少なくなる為多めです。煮干が熱いうちに水を注ぐとじゅーっというので面白い。蓋をして置いておく。常温でも、冷蔵庫でもok。

   

3. 3 常温で1晩置きました。２を鍋にあけ、頭とわたを取り除く。乾いている時よりだんぜん取りやすい。里芋は水をかけて湿らせておく。

   

4. 4 鍋を中火にかける。蓋は使いません。魚を調理する時には基本的に蓋はしない、これ掟なり。沸騰したらアクをすくい弱火にする。

   

5. 5 鍋を火にかけている間に里芋の皮をむく。湿って柔らかくなった里芋の皮を、スプーン等でこそげていく。

   

6. 6 里芋が綺麗になった頃、４の火を止める。そのまま放置する。放置中に油揚げに熱湯をかける等下ごしらえをし、食べよい大きさに切る。煮干ダシは冷めたら濾すなどして、煮干本体を取り除く。

   

7. 7 里芋は１個1/2から1/4の大きさに切り、油揚げとともに煮干ダシの中に入れる。里芋に火が通ったら火を止めみそを入れる。みそは溶かずにとりあえず放置。

   

8. 8 ７のみそがふやけてきたら菜箸でちゃちゃっとまぜてみそを溶く。煮立たせないように温め、椀に盛る。