辛い！けど美味しい！！四川風麻婆豆腐　本格レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下ごしらえ】
   ・豆腐→２㎝角のさいのめ切り
   
   ・ねぎ→みじん切り
   
   ・小口ねぎ→１㎝くらいの輪切り
   
   ・トウチ→粗微塵切り
   
   ・★を合わせておく
   
   ・■を合わせておく

2. 2

   沸騰したお湯に塩を少々入れて、アクを取りながら豆腐を３～５分くらい茹でる。茹で上がったら水気を切っておく。
   
   ＊再沸騰させないようフツフツ茹でる程度（豆腐が硬くなり、スが入るので）

3. 3

   フライパンにサラダ油を大さじ１入れて、中火で豚ひき肉をじっくり炒めます。
   
   ＊出てきた豚ひき肉の油が透明になると、臭みが無くなり
   火が通った目安になる

4. 4

   挽肉を炒めたら、弱火にしてトウチと★印とサラダ油を大さじ１追加してじっくり炒める。その後、◆も入れて炒めます。
   
   ＊炒めてる肉や油に調味料の香りをうつす

5. 5

   中火の状態で、■印を入れて２～３分煮立たせます。
   
   ボイルした豆腐とねぎを加えスープの表面がフツフツするまで沸かします。
   
   その後、●印の調味料を入れて軽く一煮立ちさせます。

6. 6

   弱火にして、水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れて、よく掻き混ぜます。その後、強火にして軽く一煮立ちさせます。
   
   ＊このタイミングで取り出すと、子供も食べれる麻婆豆腐になります。

7. 7

   仕上げに▲印を回し入れ、１分くらい強火で煮立たせたら、小口ねぎ・花椒粉を入れて完成です♪

8. 8

   食べる時は、取り分け用のスプーンとお皿を用意して下さい。
   
   一度、口につけた箸やスプーンを使用すると、唾液酵素（アミラーゼ）がトロミを分解して、サラサラな液体になってしまいます！