海老としめじ出汁の味噌汁〔#276〕 レシピ・作り方

作り方

1. 1 しめじの石づきをとってほぐして茹で、ザルにとる。
   ※今回は下処理なので茹でたしめじは別の料理に使いました。

   

2. 2 1の茹で汁でエビをゆでる。

   

3. 3 海老の殻をむき、身と分ける。
   ※エビも別の料理に使いました。

   

4. 4 エビの殻を鍋に戻して15分ほど煮込んで火を止めてそのまま冷ます。

   

5. 5 煮汁を濾したらだし汁の完成。
   だし汁を鍋に移す。

   

6. 6 舞茸をほぐす。
   長い物は食べやすい長さに切る。

   

7. 7 豆腐を賽の目に切る。

   

8. 8 きぬさやの筋をとり斜めに切る。
   わかめは細かく切る。

   

9. 9 だし汁に刻み揚げと舞茸を入れて煮込む。

   

10. 10 舞茸が煮えたら火を止めて豆腐を入れる。
    ※10分ほど置いて余熱で豆腐に火を通す。

    

11. 11 再加熱して沸騰したらわかめときぬさやを入れて煮込む。
    きぬさやに火が通ったら火を止める。

    

12. 12 味噌をボウルに用意し、煮汁で伸ばして鍋に溶き入れる。

    

13. 13 完成☆