春☆干し大根とフキノトウの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し大根は水から茹で沸騰したら3分くらいフックラするよう煮ます。火を止めて冷まし手をつけられるくらいに冷めたら水洗いします。軟らか目がよければ更に水に浸けて戻して使用。

   

2. 2 フキノトウは蕾状態でも。今回は伸びた細めのフキノトウを使用しました。まだまだ生育途中、⑦くらいまで成長、茎を蕗の茎のように炒め煮、葉は和え物、かき揚げ、蕗味噌にしても。

   

3. 3 フキノトウは蕾が開き過ぎていれば葉付きの茎のみ、食べ易い長さでカットして茹でます。水を替えながら30分くらい浸けた後　又は⑤の工程まで浸けておきます。

   

4. 4 ①、戻してスライスした椎茸、食べ易い大きさでカットした　さつま揚げに☆を加えて煮ます。途中で食べ易い大きさでカットしたニンジンも加えます。ニンジンを加えるタイミングはお好みで。

   

5. 5 干し大根に味が浸みたら③のフキノトウを加え更に煮ます。一旦火を止め再度煮ることで更に味が浸みます。煮汁が無くなりそうな時も一旦火を止め休ませると煮汁(蒸し汁が戻り)が戻ります。

   

6. 6 栽培蕗のフキノトウです。蕾が伸びた状態、一時ですがファーマーズマーケット等にも出回ります。一般に目にする蕗はフキノトウの横から生える葉付きの茎です。蕾のうちに　そのまま冷凍も可。

   

7. 7 50㎝くらいまで成長させて収穫、短いほど軟らかですが、蕗と比べ成長しても軟らか、蕗よりも美味しいとも。茎は炒め煮、葉は茹でて胡桃や味噌と和え物、かき揚げ、蕗味噌にも。