夏野菜の☆紫蘇味噌ソース レシピ・作り方
材料（3人分）
- 茄子(京都府産) 1/2個(250ｇ)
- ズッキーニ(山形県産) 1/2本
- 万願寺とうがらし(山形県産) 3本
- コリンキー(山形県産) 1/4個
- 米油又はオリーブ油等 大さじ2位
- ☆紫蘇(山形県産) 10枚
- ☆おろしニンニク 小さじ2
- ☆オリーブ油 50cc
- ☆塩、コショウ 各少々
- 味噌 大さじ1
作り方
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1
☆の紫蘇は手で千切り、ミキサー(擂り鉢でも)等で☆をペースト状にします。油が多いとスムーズにペースト可、多めに作り小分け冷凍しても。パスタやピザソースにも重宝します。
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2
①に味噌を加えてディップソースとします。
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3
茄子は加茂なすを使用、くし型にカット、万願寺とうがらしは そのまま又は縦半分、ズッキーニは輪切り、コリンキーは1㎝幅にカット。茄子とズッキーニに分量のうち大さじ1の油を塗します。
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4
フライパン(写真はコーティング処理のアルミホイル使用)に茄子とズッキーニを並べて蒸し焼きにします。焼き色が付き中まで火を通し、焼けた野菜から取り出します。
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5
途中 残りの油を隙間に流し入れ、万願寺とうがらしとコリンキーも蒸し焼きにします。コリンキーは生食も可能な南瓜、よく加熱すると甘味が出ます。
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6
蒸し焼き野菜に②のソースを添えます。
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- 料理名
- 焼き野菜
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