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真っ黒つゆと黒はんぺんの静岡おでん(ご当地おでん) レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • (つゆ)
  • かつおだし

    1.5リットル

  • 醤油

    150cc

  • 砂糖

    大さじ1・1/2

  • 大さじ1・1/2

  • みりん

    大さじ1・1/2

  • 少々

  • (具材)
  • はんぺん

    4個

  • 牛すじ

    300g

  • 大根

    1/2本

  • こんにゃく

    1枚

  • ゆで卵

    4個

  • さつまあげ

    4枚

  • ちくわ

    4個

  • 昆布

    4枚

  • その他好みの練り物

    お好み

  • (トッピング)
  • いわし粉

    適量

  • 青海苔

    適量

  • *竹串*

    具材に合わせて

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
真っ黒つゆと黒はんぺんの静岡おでん(ご当地おでん)
  • 2,000円前後

醤油をしっかりきかせたおでんつゆは、飲みません。お皿に具材を取ったら、いわし粉をたっぷりかけて、お好みで青のりもトッピング。魚粉の香ばしさに食欲が増します!

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作り方

  • 1

    かつおだしをひと煮立ちさせ、調味料を入れて味を調える。

  • 2

    黒はんぺん、さつまあげなど練り物は平らなザルに乗せて、熱湯をかけ、油抜きし、串にさす

  • 3

    こんにゃくは水から茹でて、三角形に切る。大根は幅2cmに切り、皮をむいて半分に。米のとぎ汁や米を入れた水で茹でる。牛すじは長さ2cm位に切り、水から茹でて沸騰したら湯を捨てる。

  • 4

    鍋に水800cc、牛すじを入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ大さじ1(分量外)を入れて30分煮る。

  • 5

    下処理を済ませた具材すべてに串をさし、1のつゆで30分以上(~2時間)煮る。

  • 6

    食べる直前にいわし粉と青海苔をかける。

きっかけ

静岡では定番のおでんレシピ。黒はんぺんが手に入らないときは、いわしのすり身やじゃこ天などで代用してはいかがでしょう。また、いつものおでんに、いわし粉と青のりをふりかけるだけでも静岡流になります。

おいしくなるコツ

煮込んでいると具材が浮いてくるので、蓋でしっかり押さえて、具材全体がつゆに漬かるようにします。また、位置を動かしながら煮ると、具材に色むらが出ません。塩気の強いつゆは保存性が高く、食べ終わってから、また次の具を入れて煮込むこともできます。

登録されているカテゴリ

各国料理:
日本各地の郷土料理 > その他の郷土料理

レシピID: 1460003520

公開日:2012.11.20

つくったよスタンプ 4件

おいしかった 1

最近スタンプしたユーザー

  • ゆうこりん☆
簡単だった 0

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節約できたよ 3

最近スタンプしたユーザー

  • nacr
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つくったよレポート 10件(10人)

  • 2018.05.20

    いつものおでんとはまた一味違っておいしかったです。ごちそうさまでした。

    レポートありがとうございます♪またリピートしてくださいね~(^-^)

    お返事を見る

  • 2018.02.07

    濃いめでご飯がすすみますね
    ごちそうさまです♡

    レポートありがとうございます♪またリピートしてくださいね~(^-^)

    お返事を見る

  • 2018.01.15

    美味しくできました!

    レポートありがとうございます♪またリピートしてくださいね~(^-^)

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  • 2017.11.26

    富士宮出身の夫が喜んで食べていました。ありがとうございます✨

    レポートありがとうございます♪またリピートしてくださいね~(^-^)

    お返事を見る

関連情報

料理名
真っ黒つゆと黒はんぺんの静岡おでん(ご当地おでん)
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ
楽天レシピ公式レシピ
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提供企業
楽天株式会社
ホームページ
https://recipe.rakuten.co.jp/

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