家フレンチ☆ロッシーニ風ビーフハンバーグ レシピ・作り方
- 約1時間
- 1,000円前後
tokeiya_japan
ロッシーニ風はフォアグラを使ったステーキの呼び名です。今回は牛肉100％のハンバーグで仕上げました。赤ワインにぴったりのちょっと豪華なおうちフレンチです。
材料（4人分）
- 【ハンバーグ】
- ★牛ひき肉 400グラム
- ★玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
- ★パン粉 1/2カップ
- ★卵 1個
- ★ナツメグ 小さじ1/2
- ★塩コショウ ひとつまみ
- ★カレー粉 小さじ1/2
- 水 1カップ
- 【フォアグラのソテー】
- フォアグラ 2切れ
- 牛乳 1カップ
- 水 1カップ
- 小麦粉 1カップ
- バター 1片
- 【赤ワイン風味のマッシュルームソース】
- マッシュルーム 4個
- ●にんにく（みじん切り） 1片分
- ●玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
- ●赤ワイン 2カップ
- フォンドボー 2カップ
- バター 1片
- 塩コショウ ひとつまみ
- 【アップルソース】
- 砂糖 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- リンゴジュース（100％果汁） 1カップ
- フォンドボー 1カップ
- バター 1片
- 塩コショウ ひとつまみ
- 【付け合わせ1】
- ▲しめじ 1パック分
- ▲まいたけ 1パック分
- バター 1片
- 塩コショウ ひとつまみ
- 【付け合わせ2】
- 芽キャベツ 8個
作り方
-
1
★の材料をよく混ぜてこね、粘り気が出てきたら拳大にまとめて小判型に整形し、強火で焼いていきます。
-
2
片面が色づいたらひっくり返して弱火にして水を入れます。蓋をして10分ほど蒸し焼きにして火を通し、蓋を取って水分がなくなるまで焼きます。
-
3
フォアグラは冷蔵庫で冷やしながら牛乳と水を混ぜたものに30分ほどつけます。水気をよく切って小麦粉をたっぷりとはたき、バターを溶かしたフライパンで強火で焼きます。
-
4
片面がしっかりと焼き固まったらひっくり返して、弱火で中心が温まるまで焼きます。
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5
【赤ワイン風味のマッシュルームソースの作り方】マッシュルームをみじん切りにして、●の材料と一緒に鍋で火にかけて、水分がなくなるまで煮詰めます。
-
6
煮詰まったらフォンドボーを足してさらに量が半分くらいになるまで煮詰め、火を止めてからバターを溶かし、塩コショウで味を調えます。
-
7
【アップルソースの作り方】砂糖と水を入れた鍋を火にかけ、混ぜながら加熱します。
-
8
黄金色になってきたら、ここから一気に色づくので、すぐにリンゴジュースを入れます。
-
9
半量くらいまで煮詰めたらフォンドボーを入れて、さらに半量まで煮詰めます。火を止めてバターを溶かし、塩コショウで味を調えます。
-
10
芽キャベツは竹串がすっと通るまで下茹でして、半分に切ったら、フォアグラを焼いたフライパンで焼き色がつくまで返しながら焼きます。
-
11
塩コショウとバターで炒めた▲を皿に敷きハンバーグを載せます。芽キャベツを周囲に飾り赤ワインソースを敷き詰めます。ハンバーグの上にフォアグラを載せて上からアップルソースをかけ完成。
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ビールもワインも大好き。おつまみメニューの開発を楽しんでいます。
和食からフレンチ、イタリアン、エスニック、ノンジャンルでお酒に合うメニューを考えています。
どれも家庭で作れるレシピなので、家飲みのお供にお役立てください。
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