レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

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   今回使ったものは、ハツ付きだったので、はじめにレバーと、ハツに分けて処理します。

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   レバーの部分は一口大に切り、水洗いします。

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   鍋にたっぷりの水を入れ、人肌に温めます。そこにレバーを投入します。

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   火は止めた状態で。10～15分置きます。たまに混ぜて動かします。体温程に温まると、血や余分な脂が溶け出てきます。

5. 5

   ザルにあけ流水で洗います。

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   ザッと混ぜるとこんな感じで濁ります。2～3回水を変えて流せばOK。水気を切りたいので最後はザルにあげておきます。

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   レバーの処理はこれで完了。

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   ハツは回りに付いている脂肪を取り除きます。写真の、右上はいらない部分。

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   中に大きな血の塊が詰まっています。臭みの素になるので、切り開いて取り除きます。

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    ハツの処理も完了です。

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    フライパンにレバーとハツを入れ加熱します。色が変わってきたら余分な水分をこぼし、◎の材料を加えます。

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    身が締まってきたら★の材料を加えて煮絡めます。

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    ふっくらレバーがお好みなら、火が通った頃に取り出し、煮汁だけを煮詰めて、取り出したレバーに回しかけます。

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    身がしっかり締まったレバーがお好みなら、取り出さず煮汁が減るまで一緒に煮詰めます。

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    ねぎを散らして完成です。