鱈のリヴォルネーゼ（トスカーナ州郷土料理） レシピ・作り方
材料（2人分）
- 生鱈 500g
- 塩 2g
- 小麦粉 10g
- ニンニク 1片
- 鷹の爪 1本
- プチトマト 1pc
- オリーブオイル（鱈用） 30cc
- オリーブオイル（ソース用） 30cc
- ブラックオリーブ 7粒
- ケッパー 10g
- イタリアンパセリ（刻む） 2枝分
作り方
-
1
鱈は両面に塩を振り、15分以上冷蔵庫で寝かせて脱水させます。
その後、しっかりと水気を拭き取り、小麦粉を振っておきます。
-
2
ニンニクはみじん切りにし、プチトマトは半分にカットしておきます。
フライパンにオリーブオイルをひき、鱈を入れて両面しっかりと焼き上げます。
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3
別のフライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイル（ソース用）を入れ加熱、ニンニクの香りが出てきたら鷹の爪を一本入れて辛味をだす。
ニンニクが色づき始めたらトマトを入れます。
-
4
ブラックオリーブとケッパー、手順2の鱈を加えて合わせていきましょう。
蓋をして5分程度煮込んでいきます。
-
5
煮詰まったらお皿に盛りつけます。
刻んだイタリアンパセリを振り完成です。
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ホソピーのお家ごはん
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現地だと干し鱈を使いますが、生鱈を作ったレシピです。