手羽先とピーマンの甘酢炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽先は先と手羽中を軟骨の部分でカットします。
   先は甘酢のスープで使います。

   

2. 2 170℃の油で手羽中を素揚げします。
   皮の部分を下にして皮目は
   カリカリに揚げます。

   

3. 3 約4分揚げました。
   揚がりましたらザルで油切りします。

   

4. 4 手羽先の先でスープを取ります。
   水と酒を沸騰させ先を入れます。
   対流する火加減で5分
   濾してスープを取ります。

   

5. 5 自家栽培のピーマン
   縦半分にし種とヘタを取ります。
   ※種付きヘタは天ぷらにすると美味しいですよ。

   

6. 6 ピーマン1個を4等分にカットします。

   

7. 7 甘酢を作ります。
   先のスープに醤油、島ザラメ、
   みりんを入れ沸騰させます。
   水とき片栗粉を流し固めて酢を入れ混ぜ火を止めます。

   

8. 8 先の手羽中とピーマンをフライパンで炒めます。
   手羽中から油が出ますので
   炒め油は必要ありません。
   さっと強火で1分ほど
   先の甘酢に炒めた手羽中を入れ
   再沸騰させながら混ぜます。

   

9. 9 混ざれば火を止め
   器に盛り付け完成です。