手打ちパスタ”パッパルデッレ” レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに全分量を計り入れていきます。
   ※粉に対して液体（この場合は卵）の加水率は、手で伸ばす場合は50%、パスタマシーンを使う場合は40%を基準にすると美味しいパスタが作れます。

   

2. 2 フォークで卵をかき混ぜ、粉に卵の水分を均等に行き渡らせ、そぼろ状にします。
   
   補足　※塩はグルテンを形成する為に必要、オリーブオイルは香りを生地にのせる事や乾燥を防ぐ為に必要です。

   

3. 3 そぼろ状になったら、手で一つに丸めていきます。

   

4. 4 ボールから取り出し、再度こねていきます。弾力が出できたら練り上がったサインです。
   ※しっかりと手の圧をかけて生地にストレスを与えてグルテンを形成させていきます。

   

5. 5 綺麗にまとまり艶が出たら、ラップをして半日くらい寝かせてあげます。
   もし、すぐ食べたい方は最低でも1時間は寝かせてください。

   

6. 6 生地に少し強力粉を打ち、綿棒で伸ばしていきます。
   パスタマシーンがある方は厚さ0.5mmまで伸ばしていきます。
   ※手が透けるくらいが目安です。
   ※今回はパスタマシーンを使いました。

   

7. 7 幅3㎝、長さ20㎝のサイズでラビオリカッターでカットしていきます。

   

8. 8 こんな感じに切れました。
   
   これをすぐに使う場合は、丸めて冷蔵庫でラップをして保管して下さい。

   

9. 9 私の場合、バットにこのサイズのまま乗せ冷凍庫で凍らせます。ビニール袋に入れ冷凍庫保管をします。
   
   このパスタを使う時は解凍せず、そのまま沸騰したお湯に入れ茹で上げます。