ご飯のお供に！　ごぼうとにんじんのきんぴら味噌レシピ・作り方

Name: ご飯のお供に！ ごぼうとにんじんのきんぴら味噌
Total time: 15 min
Yield: 4〜5
Ingredients: ごぼう 150g(中1/2本); 人参 100g(小1本); ごま油 大さじ2; A:味噌(こうじ味噌塩分10%) 大さじ5 ※適宜調整お好み味噌で; A:砂糖 大さじ7 ※適宜調整; A:酒 大さじ1＋調整分; A:みりん 大さじ2＋調整分; 追い砂糖 大さじ1 ※適宜調整; 炒りごま(白) 適量; 七味唐辛子 適量※お好みで

約15分
100円以下

おくぅ

春の新ごぼう、秋冬の旬ごぼうと二度旬が来るごぼうですが、秋冬ごぼうのコリコリした歯応えを生かしたおかず味噌。新米のこの時期はお鍋の締めご飯、田楽味噌と便利な一品

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材料（4〜5人分）

ごぼう 150g(中1/2本)
人参 100g(小1本)
ごま油大さじ2
A:味噌(こうじ味噌塩分10%) 大さじ5 ※適宜調整お好み味噌で
A:砂糖大さじ7 ※適宜調整
A:酒大さじ1＋調整分
A:みりん大さじ2＋調整分
追い砂糖大さじ1 ※適宜調整
炒りごま(白) 適量
七味唐辛子適量※お好みで

作り方

1 Aの調味料を合わせておく
2 ・ごぼうを⭐️洗って、泥を落とす
(出来ればタワシ、無ければ、アルミホイルを丸めたもの、野菜のネットなどで洗い、皮は出来るだけ残すようにする)
・にんじんは洗って皮をむく
3 ・ボールに水を張り、1cm角のサいの目に切ったごぼうを入れて水にさらし、あくを抜いたら水を切っておく
・にんじんも1cm角のサイの目にきり、洗って水を切りボールにとっておく
4 ・鍋(又は⭐️フライパン)にごま油を入れ、2のごぼう、にんじんを順に入れて中火で焦がさないように炒める
5 3のごぼうに透明感が出てきたら、あらかじめ合わせておいたAの調味料を入れて⭐️火にかけながらしゃもじ(
⚠️鍋の素材に合ったものを使用)で素早く練り混ぜる
6 ⭐️写真のように、ゆっくりしゃもじを伝うようになったら、味見をし、(味噌が固ければ、みりん又は酒で伸ばし、追い砂糖を入れて⭐️一瞬強火にして再度練り混ぜ、ツヤを出し火をとめる
7 器にとり、粗熱が取れたら白ごまを振り、お好みで七味唐辛子をかける

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

我が家の定番新米の美味しい季節に入ったので、旬の食材でご飯のお供をつくりました

おいしくなるコツ

・野菜の歯応えを残す・ごぼうの皮に香りや栄養があるので、下処理の時なるべく残す・調味料は使用する味噌によって変わって来るので、お好みで調整下さい・フライパンの時は鍋より水分が蒸発しやすいのでより手早く練る ⭐️印別途参照

レシピID：1440031092
公開日：2020/11/07

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