タイのアラ煮で作る お澄まし レシピ・作り方
- 約30分
- 300円前後
一点集中力
潮汁だと生くさい・・・・という人にお勧めのタイのアラのお澄ましです。タイの骨から出る出汁とかつお、あじの混合出汁で、かなりしっかりした味になります。
材料（３人分）
- タイのアラ 半身分
- ○混合だし(かつおぶし、あじぶし） ２０ｇ
- ○水 ８００ml
- ○塩 一つまみ
- 醤油、水 各１００ml
- 砂糖 大匙３杯
- 酒 大匙２杯
- ねぎ 少々
作り方
-
1
８００mlの水を沸騰させて、あじ、鰹節の混合だしをいれる。
-
2
出汁がらをこし、一番だしをとる。塩は一つまみだけで薄味に仕上げます。
-
3
タイのアラに沸騰したお湯をかけて、うろこを浮かせ、血合いとうろこを取り去る。これで臭みも取れます。
-
4
小さめの鍋に水１００mlを入れて沸騰させて、砂糖、酒を入れて３～４分煮込む。
-
5
醤油を加えて落し蓋をして、フタをのせ１０分弱火で煮込む。
-
6
タイのアラを器に盛り付け、１の出しを暖めてそっと入れる。好みでねぎを散らす。
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- カテゴリ
- 鯛
- 料理名
- タイのお澄まし
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