レンコンをすりおろすことでもっちりしっとりします。 レンコンを押し付けて整形した方が、レンコンとつくねが剥がれにくくなります。
1歳の娘にレンコンを食べさせてみたくて作りました。 大葉は癖があるので、幼児食として作るなら大葉は混ぜない方がいいと思います。また、レンコンも硬いので、つくねだけで良いと思います。
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鶏ひき肉がない時は、鶏胸肉や鶏もも肉をフードプロセッサーで挽いたものでも代用できます！