【ガサツ料理】煮るな！炒めろ！豪快きんぴらごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうはゴツめのささがき又はゴツめの千切り。
   いずれにせよゴツめで。
   にんじんはそれより若干細めに切ります。
   少しですがにんじんの方が固いので。

   

2. 2 鍋に油と鷹の爪を入れて熱します。
   我が家は米油とごま油を半々にしてます。

   

3. 3 鷹の爪から少し香りが出てきたらごぼうとにんじんをバサーッと。
   全体に油が回った時点でツヤツヤしていれば、油の量はOK。
   中火でガーッと炒めていきます。

   

4. 4 心なしかカサが減った？というあたりで酒たっぷりと砂糖醤油をIN。
   酒を多めに入れるとにんじんから甘みが引き出せるので、正直砂糖はなくてもいいです。
   やや火を強くして一気に炒めます。

   

5. 5 鍋底に溜まった調味料がなくなったら、味見。
   煮詰まる時に急に味が濃くなるので、これより前に味見しても無意味です。
   この時点で味が薄ければ、酒と調味料を追加してまた炒めます。

   

6. 6 味が濃すぎた場合は、酒を追加して溶け出した調味料をキッチンペーパーで拭き取りつつ炒めます。
   これでどうにかなります。
7. 7 ごぼうの表面にきつね色の焼き目がついたら火を止めてごまをたっぷり加えます。

   

8. 8 盛りつけてさらにごまを振って完成。