絶品栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を洗い、水をはったボールに栗を入れ、5分ほど浸す。（栗の大きさで、800ｇ丁度にならない為20ｇ程幅をとっています、少しオーバーしてもかまいません）
2. 2 和三盆はボール等に、ふるいにかけておく。
3. 3 栗を蒸し器にいれ、中火で35分蒸す。
4. 4 すり鉢に、蒸しあがった栗を包丁で半分に切り、スプーンで掘り出す。　※掘りすぎて渋皮を入れないようにする。栗の実がきたないものは入れない。

   

5. 5 4に2を5回程度に分けて加え、なめらかになるまで擦る。

   

6. 6 うらごし器でこす。（なるべくきめの細かいこし器でこして下さい）
   ここが一番時間がかかり大変です

   

7. 7 鍋に6を移し、弱火で人肌ぐらいの温かさになるまで、焦げないように、素早く混ぜながら火にかける。
   ※必ず手で触り、火の通りにむらがないか確認する。

   

8. 8 ボールにまとめる。
   好きな大きさにちぎり、丸めてガーゼや、巾着で搾って形を整える。

   

9. 9 出来上がったら器を替え、ラップをして冷やす。
   （作りたてのままだと、栗きんとんの底に水滴や、器にくっつきやすくなるので、器を替えて下さい）

   

10. 10 冷蔵庫で冷えたらできあがり！！