糠床＊漬け過ぎたぬかみそ漬けのショウガ和え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬか床は、「ぬか＋ぬかの20%の塩＋水＋飲み残しビール」
   ぬか床の水は少なめで、材料を混ぜた時、酒粕ぐらい固くする。朝晩かきまわし、何回かキャベツの芯などで捨て漬けをしてから使う。
2. 2 今、使うぬか床は冬の間冷蔵庫に入れておいたものです。母の言うとおり塩を厚めにかけておいたせいか匂いもよく、このまま使えそう、ぬかを足してよく混ぜ赤唐辛子を10本ぐらい入れました。

   

3. 3 手に塩を取り、キュウリの周りにすりつける。ナスは半分に切り切り口と周りに塩を振り、もむ。暑い時は4～5時間でＯＫです。早く漬けたい時は、きゅうりは縦に切り、ナスは4分割にする。

   

4. 4 ぬかに漬けたら平らにならしておく。

   

5. 5 5時間ぐらい漬けて出したところ。ナスの中が白っぽいので、このまま手もみ。

   

6. 6 取り出した後、ぬかは下の方からよくかき混ぜ上を平らにならし、周りについたぬかはティッシュで拭き取る。

   

7. 7 ボールに水を張ってぬかを洗う。（この水は家庭菜園にまきます）
   軽く絞って、ななめ切りにして皿に盛る。（大きめに切る方が美味しそうです）

   

8. 8 今回は漬け過ぎたときの食べ方です。

   

9. 9 キュウリ、ナスは薄切りにして、キュッと絞る。ショウガはみじん切りにする。
   これらをよく混ぜ合わせる。

   

10. 10 出来上がり！
    もっと漬け過ぎて味が濃くなってしまった時は、生のキュウリの薄切りを足してよく混ぜ絞る。（味を薄くしたい分生キュウリ1～3本くらいで調整する）