下処理で激変、プリプリのエビチリをご自宅で レシピ・作り方

作り方

1. 1 エビの殻をとり、背ワタをとる。殻も置いておく。

   

2. 2 むいたエビに片栗粉小さじ1と塩ひとつまみを入れ手で混ぜます。その後水で洗いザルにあげます。(※表面の汚れ、臭みをとります。)

   

3. 3 白ネギをみじん切りにしておく。縦に包丁を入れ外側1枚はエビの殻と一緒に炒めるのでおいておく。中の柔らかい白ネギをみじん切りする。

   

4. 4 白ネギの外側の部分とエビの殻を弱火で大さじ1のオリーブオイルで炒めます。

   

5. 5 香ばしく色づいてきたら、残りのオリーブオイルを全て入れて炒めます。

   

6. 6 ザルに殻とネギをあげ、オイルを濾しとる。
   エビのエキス入りオリーブオイルの完成です。

   

7. 7 むきエビに塩コショウし、卵白を入れ、手で空気が入るように卵白と海老を混ぜ、卵白が白っぽくなるまで繰返して、片栗粉も入れて混ぜます。

   

8. 8 エビエキス入りオリーブオイルを大さじ1フライパンにしき、エビを並べて焼きます。

   

9. 9 全部に火が通るまでではなく、両面狐色になるまで焼き、お皿に上げておきます。

   

10. 10 大さじ３のエビエキスオリーブオイルで白ネギを炒めます。

    

11. 11 ☆を投入してヘラで混ぜます。

    

12. 12 グツグツ煮立ってきたら先程焼いたエビをからませて、サニーレタスをのせたお皿に盛り付けて出来上がりです。