海南鶏飯 レシピ・作り方
- 約1時間
- 300円前後
Chayank（ちゃやんく）
私的シンガポール三大料理の海南鶏飯（ハイナンチキンライス）を割とちゃんと作ります。残る2つは、肉骨茶（バクテー）とラクサ。
材料（2人分）
- 鶏むね肉 300g
- 塩 少々
- ネギの青い部分 10cm程度
- 生姜 一片
- 水 １L
- 米 1合
- 醤油（炊き込み用） 大さじ1
- 日本酒（料理酒） 大さじ1
- 醤油（スープ用） 小さじ1
- 黒胡椒 適量
- 乾燥わかめ ひとつまみ
- 酢醤油 小皿1
- おろし生姜（チューブ） 1cm
- チリソース（あれば） 小皿1
作り方
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1
鶏むね肉は、厚みのあるところには刃を入れて開き、フォークでグサグサ穴を開け、塩を振ります。その間、ネギ、生姜を入れた鍋に1Lの水を沸かします。
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2
鶏肉の表面をキッチンペーパーで拭って、鍋に入れます。灰汁を取り、沸騰しないくらいの弱火で、15分程度ゆっくり茹でます。
-
3
火を止めたら、そのまま冷めるのを待ちます。鶏肉を軟らかくするコツです。
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4
米、冷ました茹で汁を炊飯器に入れ、醤油、料理酒を加え、普通に炊きます。ちなみに、米2合であれば、醤油、日本酒それぞれ大さじ2にしてください。
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5
ご飯が炊きあがる直前、鶏肉を取り出し、そげ切りに切ります。
-
6
残った茹で汁は、醤油、乾燥ワカメを加え、温め直し、黒胡椒をガリガリと振ってスープにします。
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7
ご飯が炊けたら、鶏肉と盛り付けます。タレは、酢醤油におろし生姜を溶いたものと、シンガポールらしくチリソースを添えました
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Chayank（ちゃやんく）
料理好きのおじさんです。昔は凝った料理を作るのが好きでしたが、最近は、簡単、安価、でも一見華やかで、美味しい料理を作ろうと、頑張りつつ、楽しんでいます♪
ブログもありますので、もしよろしければ（https://blog.goo.ne.jp/chayank）（現在、休止中）
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