花豆（紅花いんげん）煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●2日水に漬ける●
   花豆はさっと洗い、二昼夜（48時間）たっぷりの水1㍑以上に浸漬させる

   

2. 2 ●重曹で20分煮る●
   浸漬していた水を捨て、新しい水1㍑、重曹小さじ1（あれば）を入れ、20分ぐつぐつ中火から弱火で煮る

   

3. 3 ●半日冷ます●
   黒く濁り、アクがでてくるくらいになったら火を止め、そのまま半日（12時間）冷ます
4. 4 ●水で20分煮る●
   水を捨て、今度は重曹なしで、新しい水1㍑を入れ、20分ぐつぐつ中火から弱火で煮る

   

5. 5 ●半日冷ます●
   さらに黒く濁り、アクがでてくるくらいになったら火を止め、そのまま半日（12時間）冷ます
6. 6 ●調味液を煮立てる●
   別の鍋に水800〜1000ml、ざらめ、しょうゆ、塩の半量を煮立てる
7. 7 ●調味液で20分煮る①●
   花豆だけを（6）に入れて20〜30分弱火で煮る
8. 8 ●調味液で20分煮る②●
   残りの調味料を加え、水を最初に煮た位置まで足し、もう20〜30分弱火で煮る→ふっくら柔らかく味が染みたら出来上がり

   

9. 9 左→花豆
   右→黒豆
   
   黒豆3つ＝花豆1つくらいのサイズ感です

   

10. 10 きなこをかけて、上品な和菓子のように頂くのも美味。