しっかり味が好みの方に！味付け具材で筍御飯！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 水煮の筍など、具材は食べやすい好みの大きさに刻む。
   
   ※油揚げを使う場合は、普通の料理では油抜きして使いますが、炊き込みご飯の場合は、そのまま使う方が旨味が増します。
2. 2 鍋にお米を炊く時に必要な水の量（3合だと600㏄）以下を沸かし、調味料をすべて加えて一煮立ちさせる。
3. 3 具材を煮込む際の水の量については、具の味を濃いめにしたければ、具材が浸かる程度までを目安に少なくする。
4. 4 一煮立ちさせた鍋に、筍、ゴボウ・こんにゃく等、火の通りにくく味が浸みにくい具材を先に入れて煮込み、鶏肉など煮込み過ぎるとパサついたり、山菜等の火の通りやすい食材は煮上がる寸前に…
5. 5 煮込み時間については、すべての食材に火が通り、特に筍に好みより薄い程度の味が浸みたらOKです。
   
   どうせあとから御飯と一緒に炊き込みますしね！
   (^o^)
6. 6 具材が煮上がったら、暫くそのまま鍋で余熱をとり、味が付きにくい筍や、鶏肉などにパサつきやすいよく材に、旨味を含ませる。
7. 7 具材の余熱がとれたら、ボールなどで受けたざるにうつし、具材と煮汁を分ける。
   
   具材の煮汁はしっかりきった方が、ご飯を炊く時に、自分のご飯の炊き上がりイメージに合わせやすい。
8. 8 我が家の場合は、朝御飯に筍御飯を炊く場合が多いので、前日に、ここまでの仕込をやってしまします。
   (^o^)
   
   まあ、面倒な方は、余熱を取る工程は省いちゃってくださいｗ
9. 9 お米を研いで、夏なら30分！冬なら1時間程度、水に浸しておきます。
   
   また古米の場合は、新米よりも20分から30分程度長めに浸しておく！
10. 10 炊飯器にお米を入れて、分けて置いた煮汁を入れる。
    
    水の量が定量に足らないと思うので、その分は水を足し、すべての具材を入れて炊飯ボタンを押し、あとは炊けるのを待つだけ～！
11. 11 ※それから炊き込みご飯の場合は、具材が加わり嵩が増える為、お米の最大炊飯量が減るので注意してね。
    
    ちなみに我が家の炊飯器は1升炊きですが、炊き込みご飯のお米の定量は6合までです。
12. 12 御飯が炊き上がったら、具材と御飯を軽く混ぜつつお膳に盛って、好みで紅生姜、木の芽などを盛り付けて・・・
    
    さあどうぞ！
    美味しく召し上がれ～～～！！！
13. 13 ちなみにおこげ好きな方は、炊き上がってから15分ほどはそのまま置いといてね。
    
    長く置けば置くほど、濃いおこげがたくさん出来ます。
    
    ちなみに我が家は、何時もおこげ争奪戦ですｗ
14. 14 我が家の場合は、朝、6合炊いても晩御飯には無くなってしまいますが、もし残ったら、お握りにして海苔を巻き、朝御飯ネタに美味しいですよ～！
    
    それから残ったご飯は臭くなるので保温厳禁！
15. 15 出汁の使い方の小ネタ・・・
    
    鰹節等の動物性の出汁の旨味成分はイノシン酸。
    
    昆布等の植物性の出汁の旨味成分はグルタミン酸。
    
    旨味成分は相乗効果で美味しさが飛躍的にUPします。
16. 16 そして旨味三大要素がもう一つ
    
    干し椎茸には、旨味度の高いグアニル酸ナトリウムが多く含まれているのですが、これだけでは無くグルタミン酸、コハク酸など、ほかにも多くの旨味成分が…。
17. 17 なので、干し椎茸の出汁も、シンプルな大根の煮物に、鰹出汁と一緒に入れてみると違いがよく分かりますが、超薄味でもほんとに感動的な美味しさになりますよ。
    (^o^)
18. 18 最後に・・・
    
    更に調理工程を省いちゃいたいお忙しい主婦の方は、炊き込みご飯じゃなくて、混ぜご飯もお勧めです。
19. 19 そしてレシピですが・・・
    
    具材を炊く際の水を極力少な目に具材を炊いて、後は少し固めに炊いたご飯に混ぜるだけ～～～ｗｗｗ
    
    ちなみにこれはうちのおかんの得意技ですｗｗｗ
20. 20 これはこれで美味しいですよ。
    
    しかも日持ちしやすいように具材の味を濃いめに、たくさん炊いて作り置きしておけば、食べたい時にささっと混ぜればあっという間に混ぜご飯～！
    (^o^)