やわらかタンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛タンは軽く洗います
   野菜は玉ねぎはみじん切り、人参の半量は短冊切り、セロリはななめ薄切りにします

   

2. 2 フライパンに大さじ1のサラダ油をひき、牛タンの表面に焼き色をつけます
   焼いたタンは圧力鍋に移します

   

3. 3 牛タンのうまみが残っているフライパンで玉ねぎ、人参の半量、セロリを炒め、うまみをしみこませます

   

4. 4 圧力鍋に炒めた野菜、フォン・ド・ヴォー１缶、赤ワイン、ホールトマト、ブーケガルニを入れふたをせず煮込み始めます

   

5. 5 あくが出てくるので、お玉ですくってからふたをして、圧力をかけます（高圧で20分）

   

6. 6 煮込んで柔らかくなったタンを取り出し、食べやすい大きさにカットします

   

7. 7 圧力鍋の煮崩れた野菜はハンドブレンダーで細かくし、シノワまたはざるで煮汁をこします

   

8. 8 人参の残りは乱切りにし、マッシュルームは水洗いして６の切った牛タンと一緒に７に加えます
   そこにデミグラスソース１缶を入れ、煮詰めながら煮込みます

   

9. 9 小麦粉とバターは弱火でじっくり炒め、ブラウンルウにします
   シチューに加えるときは鍋のシチューの一部を取り出してルウと混ぜ、鍋に戻すとダマになりません
10. 10 ルウでとろみをつけたシチューに塩、コショウ、トマトケチャップを加え、味を調えます
    ケチャップが多いとやや甘めの味になります

    

11. 11 付け合わせを作ります
    じゃがいもはゆでて皮をむいてつぶし、生クリームと塩、コショウを加えなめらかなマッシュポテトにします
    ブロッコリーは少々の塩でゆでます
12. 12 シチュー皿に盛り付けたら出来上がりです