お酢で旨みＵＰ！らっきょうの甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 先に甘酢液を作っておきます。
   鍋に水、氷砂糖を加えひと煮立ちさせて火を止めます。
   
   あら熱が取れたら、酢、赤唐辛子を加え、そのまま冷ましておきます。
2. 2 らっきょうは流し水でよく洗い、ひげ根をぎりぎりの所で切り落とします。
   
   切りすぎると歯ざわりが悪くなるので芽先を少し切ります。

   

3. 3 （2）をもう1度綺麗に洗い、薄皮をむきザルに上げ水気を切ります。
   乾いてきたら、大きめ鍋に移し、あら塩をまぶしホコリが入らないようにふた（覆い）をかけ、常温で一晩寝かせます。

   

4. 4 ひと晩寝かせたら、水洗いをして塩を洗い流します。
   
   ザルに上げしっかり水切りをします。
5. 5 （3）の空いた鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め（4）を入れ、10秒程浸しすぐにザルに上げ、水気を切っておきます。
   
   浸し過ぎないようにします。
6. 6 保存瓶にしっかり水分を切った（5）を入れ、（1）の甘酢液を入れます。
   
   ２～３ヶ月くらいからよく味が馴染んで美味しくなります。
7. 7 らっきょう漬けで簡単タルタルソース・・1390008042