赤飯【ガッテンみたいにオコゲはできない】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆をさっと水で洗って500mlの水と塩6gを入れ強火で煮ます。

   

2. 2 沸騰したら、びっくり水500mlを入れます。
   
   硬い穀物を煮る時は、このやり方です。
   玄米を煮るときもびっくり水が有効です。

   

3. 3 もち米を測ります

   

4. 4 うるち米を加えます

   

5. 5 さっと２，3回研ぎます。
   ザルにあげておきます。
   小豆が出来るまで。

   

6. 6 洗った時に吸った水の量を確認します。
   今回は,41g吸ってました。

   

7. 7 小豆はびっくり水を入れて沸騰するまで強火でにて、沸騰を維持できる程度の弱火で40分間煮ます。

   

8. 8 小豆をザルにあげ、煮汁を空気にふれさせ発色よくします。

   

9. 9 フライパンに米をいれます。

   

10. 10 煮汁を519mlいれます。
    もち米：1合に180ｍｌ
    うるち米：1合に200ｍｌ
    合計560ｍｌ−41ml（吸水した分）=519ml

    

11. 11 沸騰するまで強火で煮て、混ぜます。
    小豆をのせて、最弱の火加減で14分蓋をして待ちます。

    

12. 12 この時、蓋に穴がある時は埋めてください。

    

13. 13 火を止めて15分蒸らします。