フライパンで30分　カンパチのアラ炊きVer レシピ・作り方

作り方

1. 1 カンパチのアラ部分（約500ｇ）
   職場近くのスーパーで、298円の赤札50％オフ品。
   見た所、状態がかなり良かったので、迷わず購入。

   

2. 2 日本酒180cc
   市販ワンカップ系には、糖類が添加されているので、使うには丁度良い。
   砂糖を使用しなくても、甘味が出る。

   

3. 3 みりん（みりん風調味料でない）180cc
   みりんは、魚の身を引き締め、甘味と照りを加える。

   

4. 4 醤油90cc
   日本酒：みりん：醤油の比率が2：2：1
   180cc：180cc：90ccで、分かりで易い。

   

5. 5 生姜50ｇ、生姜の繊維を断ち切る様に、
   立てに1mm程度の幅でスライスする。
   スライス状のまま使っても良いが、今回は2mm幅に刻んだ。

   

6. 6 日本酒、みりん、醤油、刻み生姜、
   全てフライパンに投入し、強火で加熱する。
   この時、220mm幅のフライパンが調理しやすい。

   

7. 7 上記、煮汁が沸騰。
   強火はキープしたままで。

   

8. 8 煮汁が沸騰した処に、魚を全て投入する。
   極力、身側が下、皮側を上にして投入する。
   皮面が焦げると、苦みが出るのと、見た目が悪くなるので。

   

9. 9 細かい泡が出て再沸騰が、この状態。

   

10. 10 フライパンサイズより、少し小さめに形を整えて、
    アルミ箔の落し蓋をする。

    

11. 11 細かい泡がアルミ箔の中を循環し始めたら、
    中火に落とし、10分程加熱する。
    具材の量・サイズが小さい場合には、２分おき位に、
    アルミ箔を捲って、中の様子を確認する。

    

12. 12 煮汁が、1/3程度まで減って、トロミが付いてきたら、
    火を止めて、完成。

    

13. 13 大き目の平皿に、クッキングシートを敷いて
    見た目を良く、盛り付ければ、完成。
    ひと手間かけて、クッキングシートを敷けば、
    食後は、包んで捨てるだけなので、後片付けも楽。