ネパールモモ (パクチー&トマトのソース) レシピ・作り方

Name: ネパール モモ (パクチー&トマトのソース)
Total time: 2 h
Yield: 4-5
Ingredients: 小麦粉(plain flour) 300g; 水 180ml; 具材 Aの材料; A ひき肉（豚） 250g; A 玉ねぎ 1個; A 生姜 20-30g; A セロリ 大1本; A パクチー 50g（3茎）; A 春玉ねぎ（青ネギ） 50g; A 塩 少々; A 醤油 大さじ2; A クミン 小さじ1; A オリーブオイル 大さじ2; A 熱湯 大さじ2; ソース Bの材料; B ニンニク 1片; B 生姜 3スライス; B トマト 大1個; B パクチー 根付きで数えて2本; B 春玉ねぎ（青ネギ） 根付きで数えて1本; B 青唐辛子（Padi 激辛） 1本; B レモン汁 半個分; B 塩 少々

1時間以上
1,000円前後

YMeiJ

チベット発祥のモモ。中国点心の影響を受けたと言われています。その後ネパールに伝わりました。ネパールシェフによる、超絶美味レシピを紹介します。
※20-23個分

みんながつくった数 1 件

材料（4-5人分）

小麦粉(plain flour) 300g
水 180ml
具材 Aの材料
A ひき肉（豚） 250g
A 玉ねぎ 1個
A 生姜 20-30g
A セロリ大1本
A パクチー 50g（3茎）
A 春玉ねぎ（青ネギ） 50g
A 塩少々
A 醤油大さじ2
A クミン小さじ1
A オリーブオイル大さじ2
A 熱湯大さじ2
ソース Bの材料
B ニンニク 1片
B 生姜 3スライス
B トマト大1個
B パクチー根付きで数えて2本
B 春玉ねぎ（青ネギ）根付きで数えて1本
B 青唐辛子（Padi 激辛） 1本
B レモン汁半個分
B 塩少々

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作り方

1 ボウルに入れた小麦粉の中央に水を注ぎ、箸で混ぜる。水分が全体に回ったら、手で15分こね、表面が滑らかになったところで一つにまとめる。生地につかないようにラップをして30分ねかせる
2 生地をねかせている間にAの材料の野菜類を全てみじん切りにし、A ひき肉、A 塩、A 醤油、A クミン、A オリーブオイルを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
3 最後に、具材に水分を与えるため、A熱湯を加えて混ぜる　→具材の出来上がり
4 30分ねかせた生地（ボウルにくっついてしまっているのが普通）を再度5分こねる。雑巾の様にねじって左右に伸ばしたり、ボウルに戻して手根部でこねたりして、十分伸びるように。
5 台に小麦粉で打ち粉（分量外）をして一つ20g程度になるようにちぎる。同じく打ち粉をした綿棒で直径10㎝程度になるまで均一に伸ばす。具材をスプーンですくって中央に載せる
6 両手がふさがっていたので包み方の写真が撮れませんでした。参考動画　https://youtu.be/c69cIl86CcQ
特にこの包み方でなければいけないわけではないのでご自由に
7 蒸し器の準備。生地を載せる層は外して、湯を沸かす
8 常温の蒸し器の底にクッキングシートを敷く。
※写真が違ってすみません。

包んだモモを間隔をあけて配置する（生地が膨らむので注意）。中火（IH10段階の5）で15分間蒸す
9 蒸している間にソースを作る
Bの全材料をざっくり切って、ブレンダーにかける
※青唐辛子はヘタを除き、種ごと入れる
※ニンニク、生姜は皮をむいて使用
※その他も根やヘタは除く
10 15分経ったら放置せず、すぐに蒸し器から外す

割るとこんな感じ
11 出来上がり