豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉の表面にフォークで穴をあけ、塩を全体にふってすり込む。

   

2. 2 フライパンに脂身を下にして入れて火にかけ、こんがり焼き色がついたら他の面も焼く。

   

3. 3 全体に焼き色がついたら鍋に入れ、長ネギの青いところと、薄切りにした生姜も入れる。
   豚肉がかくれるまで水を入れて火にかけ、沸騰してから30分茹でる。

   

4. 4 ゆで卵を作る。
   鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから5分茹でる。
   茹で上がったら冷水に浸して冷まし、殻をむく。
5. 5 豚肉が茹で上がったら取り出し、荒熱がとれたら1.5～2cmの厚さに切る。

   

6. 6 煮込み用の鍋に●の材料を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉とゆで卵を入れ、1時間位煮る。

   

7. 7 青梗菜は縦に8等分に切り、沸騰した湯でさっと茹でる（または電子レンジで加熱する）。
   茹で上がったら水にとって冷まし、水気をしぼる。

   

8. 8 角煮と煮卵を器に盛り付け、青梗菜を添える。

   

9. 9 使用する鍋によって煮込み具合が異なると思いますので、様子をみながら、やわらかくなるまで煮て下さい。
10. 10 今回は保温性の高いルクルーゼを使用していますので、ガス代節約のため、沸騰したら火を止め、20分放置→また沸騰させて火を止め、20分放置を繰り返しました。
11. 11 3の茹で汁は、冷蔵庫で冷やして固まった油を取り除き、目の細かいザルで濾してスープにするとおいしいです。