W木の子のデミソースハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎをみじん切りにし、耐熱皿にサラダ油と一緒に入れてレンジで２分加熱する。
2. 2 椎茸を細かく刻み、ミンチ肉に混ぜてとくこねる。そこへ粗熱を取った玉ねぎと塩コショウ、ナツメグ、牛乳に浸したパン粉を入れ、粘り気がでるまでひたすら手でこねる。
3. 3 ミンチ肉のタネを二等分し、手で軽く丸めたら５回程上下に振って空気を抜く。その後、しっかり丸く形成する。形成後は冷蔵庫で３０分程ねかせる。
4. 4 タネをねかせている間にソースを作る。フライパンに少量のオリーブオイルを入れて木の子(今回はしめじ)を炒める。そこへ市販のデミグラスソースを入れて沸騰させる。
5. 5 デミグラスソースが沸騰してきたら赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばしたら火を消して置いておく。
6. 6 熱したフライパンに油を敷き、冷蔵庫から出して再度軽く形成し直したハンバーグのタネを並べる。中火で少し焦げ目ができるまで焼いたら弱火にして蓋をして２分焼く。
7. 7 ハンバーグを裏返し、熱湯１００ｍｌを加えて蓋をし、中火で５分蒸し焼きにする。その後蓋を取り、水分を飛ばす。ハンバーグに竹串を刺し、肉汁が透明なら焼き上がり。
8. 8 ハンバーグを取り出した後、フライパンに残った肉汁と⑤のデミグラスソースをまぜて温め、ハンバーグの上からかけて出来上がり☆